שמן זית מומלץ בכבישה קרה בשיטה מיוחדת

יש לא מעט סוגים של שמני זית, החל משמני זית מתובלים ועד לשמני זית לילדים, מה שהופך שמן להיות יותר איכותי וטוב מהאחר הוא דרגת החמיצות של השמן, ככל שהחמיצות יותר נמוכה ככה שמן ייחשב ליותר בריא ואיכותי.

• דרגה ראשונה : כתית מעולה – שמן כתית מעולה שהחמציות שלו מתחת ל 0.8%.
• דרגה שניה : שמן כתית – שרמת החמיצות שלו היא מעל 0.8% ועד 2%.
• דרגה שלישית : שמן רגיל/מאור – שמן שרמת החמיצות שלו היא מעל 2.0% והוא אינו ראוי למאכל, בשמנים אלו בעלי חמציות גבוה נהוג להשתמש בעיקר עבור עולם הקוסמטיקה.

שמן זית מזוכך הוא שמן זית שהייתה לו דרגת חמיצות גבוה מאוד, לפעמים גם מעל 10% על השמן הופעלו שילוב של תרכובות כימיות כדי להוריד את רמת החמיצות ולהפוך את השמן להיות ראוי למאכל, ההתערבות אמנם מגדילה את כמות השמן, אך פוגעת בטעם, בצבע האופייני, בריח ובתכולת המינרלים של השמן. לשמן זית מזוכך צבע צהוב והוא אינו בעל ריח אופייני לשמן זית.שמן זית מזוכך הוא השמן בעל הדרגה הנמוכה ביותר בשמני הזית, הוא מאבד מהארומה ומהערכים התזונתיים שלו.

ממש לא, לאחר תקופה החמיצות של שמן הזית עולה והוא הופך להיות לא ראוי למאכל, מה שגם שעם הזמן הוא מאבד מערכו התזונתי ובמצבים של אחסון לקוי כל זה קורה במהירות. לכן, כאשר רוכשים שמן זית מומלץ לאחסן אותו במקום מוגן מפני חדירת אור. האור גורם לחמצון של שמן הזית, לכן בפעם הבאה שאתם מאחסנים שמן זית מומלץ לשמור עליו בתוך זכוכית כהה או כל כלי אחר שמוגן מפני חדירת אור, אם ממש אין לכם ברירה ואתם חייבים את השמן על השיש, מומלץ מאוד לשמור בתוך בקבוק קטן ובכל פעם למלא מתוך הבקבוק הגדול.

מדובר על אחד המיתוסים הגדולים ביותר על שמן זית, אבל היום כבר ברור לכולם שגם לטגן עדיף בשמן זית, הסיבה העיקרית היא העמידות של שמן הזית לטמפרטורת גבוהות והוא עמיד יותר בפני פירוק של חומרים רעילים יותר מכל שמן אחר. כך שאם לטגן – אז רק בשמן זית.

כל מאכל ! החל מטיגון קציצות ועד חביתה או ירקות מוקפצים אפשר בהחלט לעשות הכל עם שמן הזית וליהנות מהיתרונות הבריאותיים שלו.

תהליך של הפקת שמן זית נקרא “כבישה קרה”, זהו תהליך של דחיסת הזיתים בלחץ הנקרא כבישה. כאשר עושים את התהליך בטמפרטורת גבוהות ניתן להפיק כמות גדולה יותר של שמן מהזית. לכן, בעיקר בשמנים תעשייתיים עושים שימוש בחום, אבל אצלנו בבית הבד אנו עושים את כל התהליך בטמפרטורה מבוקרת וקפדנית מאוד שלא עולה על 28 מעלות (לפי התקן העולמי הטמפרטורה צריכה להיות 35 מעלות), בגלל שאנו מקפידים על איכות אנו לא מתפשרים על עוד 7-8 מעלות בשביל להפיק עוד כמה טיפות של שמן, אלא להפיק את הטיפות הטובות ביותר ללא פשרות

אנו בבית הבד “בד ושמן” משלבים מסורת של חקלאות עם מסורת של הפקת שמני זית. כל השמנים מופקים מהזיתים שאנו מגדלים בתנאים הקפדניים ביותר, לא מדובר על תרכובות כימיות בכדי ליצור ארומה מושלמת, אלא על הקפדה ושמירה על הכללים שיוצרים את השמן האיכותי ביותר ורק ככה מגיעים לארומה המושלמת.

הקפדה על הזמנים הנכונים היא חלק בלתי נפרד משרשרת הייצור של שמן הזית הייחודי שלנו, אנו מקפידים להשלים את מסיק הזיתים בעיתוי הנכון בכדי להביא היישר מהכרם את הזיתים לבית הבד, ככה אנו מצליחים לשמר את הטעמים הרעננים והמקוריים של השמן אותו אנו מייצרים.

כאשר אתם רואים על התווית של שמן הזית מושגים כמו : “כתית” או “כתית מעולה” חשוב מאוד להבין את המשמעות, במיוחד כאשר מדובר על “שמן זית מזוכך”. להלן ההסבר : כתית הוא התהליך שבו מייצרים את השמן מעיסה של זיתים כתושים, כל זאת נעשה על ידי טחינה וכתישה, אין כאן שום שילוב או נגיעה ותוספות של חומרים כימיים וללא שילוב של שמנים שהגיעו מייצור אחר. לעומת זאת, “שמן זית מזוכך” הוא שמן זית שדרגת החמיצות שלו היא גבוה מאוד ובכדי שהוא יהיה ראוי למאכל מוסיפים לו תרכובת כימית שמורידה את החמיצות, אז בפעם הבאה שאתם רואים את המילה “מזוכך” תבינו שמדובר על תהליך כימי שהשמן עבר.